咖啡为什么好闻不好喝?

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对于大多数人来说,咖啡的香味还是很令人着迷的,即使你不是很喜欢喝咖啡。但为什么咖啡喝着不像它闻起来那么香呢?让我们从下面三点解读一下!



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味蕾破坏了咖啡的香味分子


咖啡喝起来感觉不那么香,是因为味蕾几乎破坏了一半能使咖啡芳香四溢的分子。




研究发现,咖啡的香味中包含631种化学物质,而因为味蕾中含有淀粉酶,因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。



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苦味惹的祸


大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告,以防止人过度沉迷某物,至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶,正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。




但这些食物也含有很多健康的类黄酮和其它抗氧化物,所以我们的味觉也会试着去爱上它们。很多人虽然不喜欢黑咖啡,但喜欢加了糖、奶或加了一点盐的黑咖啡,因为这样就能去除苦味。



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两种感觉的解读方式不同


伦敦大学感官研究中心的Barry Smith教授这样解释,咖啡喝起来不如闻着香的首要原因是:对于来自口中和鼻子这两种途径的香味,大脑解读的方式不同。




换句话说,鼻子闻到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的,所以咖啡喝起来就会让人失望。这只好怪大脑了。




咖啡喝第一口时,可能会有些失望。但是有两种香味,大脑的解读方式是一样的,不论是闻还是尝。第一种是薰衣草,在口中薰衣草的花香也会保留,但是会有些轻微的肥皂味;另一种东西就是巧克力,吃起来和闻着一样香。